3月20日消息，據媒體報道，一項針對13款宣稱“零添加”的醬油的第三方權威檢測報告出爐。結果顯示，12款“零添加”醬油檢出鎘，7款檢出總砷。
報告稱，所有樣品均未超出安全限值，正常食用不會對消費者健康造成直接危害，但這一結果仍值得關注。對此，有廠家回應稱，我司醬油中檢出微量的鎘和總砷是沒有超過國標限量的，符合標準要求。
“零添加”成為醬油行業最熱門的標簽之一，相當多的生產醬油的品牌都推出了“零添加”產品，隨著“零添加”概念的火爆，市場上也出現不少質疑的聲音。
據了解，醬油釀造是在發酵過程中將大豆里的蛋白質水解，鮮味來自以谷氨酸為主的氨基酸，業內一般以醬油釀造過程中轉化的氨基酸態氮與總氮的比例來衡量醬油質量，但根據發酵菌種的不同，這一比例數據也并非都一致。
業內人士指出，食品添加劑并非不能用，而是不能濫用，不能超量、超范圍使用，只要使用適量且合法，就不會給消費者健康帶來危害，企業所謂的“零添加”概念，消費者應該用一種客觀、理性的心態去看待。
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責任編輯：振亭
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