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編者按：
隨著疫情防控“二十條”、“新十條”的落實，多地調整優(yōu)化防疫措施。疫情的陰霾將逐漸淡去，加快經濟全面恢復成為社會共識。各行各業(yè)的復蘇前景如何？成長彈性有多大？不同業(yè)態(tài)又是否會出現新的分化……帶著這些疑問，證券時報即日起推出“行業(yè)風向標|韌性?潛力?活力”系列報道，聚焦旅游、零售、餐飲等行業(yè)的疫后新風向。
周末，在深圳東門步行街，一家小吃店的門店排起了長隊。“終于看到久違的排隊。”在深圳東門步行街經商的陳先生很是感慨，“很久沒看到這樣的情景，希望這樣的煙火氣可以延續(xù)。”
近期，全國多地進一步優(yōu)化疫情防控政策，在疫情防控政策優(yōu)化后，城市煙火氣也在快速恢復。之前，餐飲等消費行業(yè)受到疫情的沖擊可謂最為明顯。在疫情防控措施優(yōu)化后，餐飲行業(yè)出現了哪些積極變化？對于提振餐飲業(yè)和促進消費，業(yè)界又有哪些呼聲？
現場人氣有所復蘇
“這幾天，特別是周末的人流，相較于幾個月前明顯增多，我們的生意大概能恢復到疫情前的三分之二。”在東門町小吃街經商的陳先生告訴記者，“由于疫情的原因，東門步行街此前偶爾會被封控，每次封控都需要好幾個星期才能逐漸恢復人氣，但往往人氣還沒恢復卻又被封控。這樣非常影響做生意。我們做餐飲最需要的就是人氣，類似小吃外賣也不好做，當時真的感覺挺彷徨。”
大型餐飲企業(yè)的客流也有回升。
在港股上市的餐飲企業(yè)九毛九相關人士在接受證券時報記者采訪時表示，12月開放堂食以來，九毛九西北菜、太二酸菜魚、慫重慶火鍋廠、那未大叔是大廚、賴美麗眉山藤椒烤魚的客流量均有回升，市場顯著回暖。值得一提的是，多店出現了排隊現象，部分門店的高峰等位達數百號，而慫火鍋三家新門店在12月5日-7日進行了開業(yè)活動，其中兩家門店的排隊數更是過千號，東方寶泰店單日取號數超過3000。截至12月7日，在廣州布局的10家門店累計接待人數已突破3萬。
大型上市餐飲企業(yè)海底撈也向證券時報記者透露了疫情防控措施優(yōu)化后部分門店的大致情況，比如恢復堂食的首個周末，海底撈廣州佳兆業(yè)廣場店迎來了一波就餐高峰期。
奈雪的茶相關負責人在接受記者采訪時表示，得益于深圳長期科學精準防疫防控，11月以來奈雪在深圳門店營運受疫情影響較小。自深圳調整優(yōu)化防疫措施后，奈雪在深圳門店的訂單量稍有提升，堂食顧客較以往明顯增多。公司還表示，目前在深圳有150多家門店，本市的開店計劃正積極推進中。
在此之前，餐飲企業(yè)總體經營狀況不佳，普通餐飲小店和大型餐飲連鎖企業(yè)經營均受到較大沖擊。
以在中國市場擁有肯德基、必勝客、塔可鐘獨家運營和授權經營權的百勝中國為例，根據公司發(fā)布的公告數據，公司2022年第三季度同店銷售額已恢復至去年同期水平，但仍低于2019年疫情暴發(fā)前的水平。按月來看，同店銷售額在7月和8月相較二季度環(huán)比復蘇，并在8月超過去年同期水平，這主要是由于去年同期德爾塔變異毒株疫情的出現。然而，由于防疫措施在9月收緊，當月的同店銷售額出現同比下滑。9月，百勝中國平均約有900家門店暫時停業(yè)或只提供外賣和外帶服務，而7月與8月平均約有400家門店受此影響。進入第四季度，隨著全國疫情的反復，感染病例在10月持續(xù)增加。10月，百勝中國有約1400家門店暫時停業(yè)或只提供外賣和外帶服務。
另一家上市餐飲企業(yè)味千（中國）發(fā)布的公告顯示，2022年第三季度集團同店銷售同比下降11.1%，快速休閑餐廳業(yè)務銷售同比下降14.7%。
如何更好地促消費？
如今，在大多數的購物中心當中，餐飲已經成為主力商戶。早在2020年，多地通過發(fā)放消費券、撥付穩(wěn)崗返還資金等方式，活躍消費市場、釋放消費潛力，幫助各類企業(yè)和商戶復工復產、恢復經營。包括深圳在內，此前多個城市曾推出針對餐飲外賣行業(yè)的消費券。
那么，商家和消費者實際感受如何？記者對多位使用過深圳餐飲消費券的消費者進行采訪，消費者也對這種“真金白銀”式的消費券喜聞樂見。不過，也有消費者和商家表示，有些消費券需要“抽”，有時候也難以抽中，本應該是參與的人越多越好。而且，一些餐飲消費券設定了消費金額門檻或者套餐內容，影響了消費體驗。
無論如何，隨著疫情防控措施優(yōu)化，市場機構對包括餐飲在內的消費行業(yè)復蘇普遍持樂觀態(tài)度。安信證券近日的研究觀點認為，隨著疫情管控逐步放松，餐飲穩(wěn)步復蘇，餐飲供應鏈相關企業(yè)收入端彈性可期，同時今年以來的行業(yè)性成本承壓已有逐步緩解的趨勢，業(yè)績端修復在途。
德邦證券近日的研究觀點認為，展望未來餐飲行業(yè)的復蘇路徑，有望實現三因素共振下的增長。一是當前頭部餐飲公司借助上市優(yōu)勢，獲得較大規(guī)模融資。在有明確疫情反轉信號的情況下，上市公司有望擴大資本開支計劃。有望調高未來數年開店目標；二是上市公司同店收入有望隨線下客流逐漸修復。餐飲公司多數具有較高經營杠桿，同店收入端修復將伴隨門店利潤彈性的釋放；三是由于疫情擾動，港股餐飲板塊標的存在較大跌幅，隨著上市公司業(yè)績的逐步企穩(wěn)回升，港股餐飲賽道整體存在估值修復的機會。
從整個消費行業(yè)來看，各地如何更好地促消費？中國（深圳）綜合開發(fā)研究院金融與現代產業(yè)研究所副所長余凌曲表示，“可以從需求側和供給側同時發(fā)力，在需求方面，之前有效開展的消費券活動可以繼續(xù)開展，適度提高額度、擴大范圍，熱點消費如新能源汽車消費獎補政策進一步延續(xù)；在供給方面，針對前期受損較大的商鋪給予定向支持，通過運營補貼、房租減免、貸款貼息等方式鼓勵大量商鋪盡快重新開業(yè)。另外，還需要提高防疫政策的透明性和可預期性，盡可能避免消費場所臨時管控等情況，增強商家和消費者信心。”
責編：葉舒筠
責任編輯：凌辰 SF179
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