雞蛋概述

　　雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。雞蛋中含有大量的維生素、礦物質及高價值的蛋白質，是人類最好的營養來源之一。因其具有營養豐富、飼料轉化率較高、宗教飲食忌諱少等特點，一直是被世界廣泛接受的畜產品。

　　雞蛋是最主要的禽蛋品種，約占我國禽蛋總產量的84%。根據國家統計局公布的數據顯示，2011年我國禽蛋總產量為2811萬噸，據此推算2011年我國雞蛋產量約為2361萬噸，占全球總產量的36%，已連續26年保持全球第一位。

　　圖1.1:中國禽蛋產量結構，2011

數據來源：東方艾格

　　雞蛋產品可以分為未經加工的鮮雞蛋和以鮮雞蛋為原料加工而成的蛋制品兩種。在所有雞蛋消費中，鮮雞蛋消費超過90%，占主導地位，蛋制品消費不足10%。

　　從消費結構來看，家庭消費占據主導。據統計，2010年我國鮮蛋終端消費中，有53%為家庭消費，28%為戶外消費(包括餐飲行業和企業食堂消費)，19%為工業消費(包括保潔蛋、食品行業及深加工等)。

　　圖1.2:中國禽蛋消費結構，2010

數據來源：東方艾格

　　我國雞蛋市場以自給自足為主，有少量出口。據統計，2011年我國雞蛋出口量為7.8萬噸，在出口排名前20位國家的總量中占比不足8%，占國內雞蛋產量的比例為0.3%。