一、早秈稻概述

　　(一)早秈稻的分類稻谷，俗稱水稻，是我國大宗糧食品種，分為秈稻和粳稻，秈稻籽粒一般呈長橢圓形和細長形，粳稻籽粒一般呈橢圓形。根據播種期、生長期和成熟期的不同，稻谷又分為早稻、中稻和晚稻三類。早稻幾乎是單一的秈稻，即早秈稻。早秈稻是上市最早的一季稻谷，也是當年種植、當年收獲的第一季糧食作物。

　　早秈稻可以分為普通早秈稻(常規)和優質早秈稻。普通早秈稻一般用于儲備，而個體加工企業則以加工優質早秈稻為主。優質早秈稻做配米比例也較大。普通早秈稻和優質早秈稻主要根據粒型和腹白區分。據調研，早秈稻、中秈稻、晚秈稻的優質率估計為15%、28%和76%。

　　現貨中，早秈稻還可以分為長粒型和短粒型兩種。它們的用途不同，價格也不同，短粒型主要做米粉，長粒型主要做口糧，現貨市場將兩者分開收購和儲藏。一般認為長粒產量：短粒產量＝6：4。(二)早秈稻的特點早秈稻是生長期較短、收獲期較早的秈稻，一般米粒腹白較大，角質粒較少。早秈稻的品質較中晚秈稻差。早秈米質疏松，耐壓性差，加工時易產生碎米，出米率較低，食味品質也較差。而中晚秈米質堅實，耐壓性好，加工時碎米較少，出米率較高。但是，早秈稻也具有許多中晚秈稻無法替代的品質優點。

　　1、早秈稻生長期雨水充沛、光熱充足、病蟲害少、災害性天氣較少，比較容易獲得穩產高產，加上各地積極發展優良品種、推廣新技術，良種面積有所擴大，早秈稻單產穩步提高。 

　　2、早秈稻含水量低、耐貯藏。 

　　3、早秈稻用途廣，既可食用，也可飼用，還可以作釀造、食品等工業原料。

　　4、早秈米消費市場大，農民、部分低收入的城鎮居民和打工者以食用早秈米為主，飼料用糧、工業用糧對早秈稻的需求量也比較大。

　　5、早秈稻營養品質好。早秈稻的蛋白質含量和質量都要明顯優于中晚稻。

　　6、早秈稻衛生品質較高。由于早秈稻化肥、農藥的施用量相對較少，早秈米的衛生品質也相對較高，因而隨著早秈米質量的提高和品種多樣化的發展，當前及未來還有相當數量的消費群體。

　　7、早秈稻品種質量一致性好，易標準化。早秈稻優質品種較少，品種之間差異相對較小，早秈稻更容易標準化。中晚秈稻優質品種較多，不同品種內在質量和價格差異較大，而且優質品種產量所占比例較大，因此標準化難度也相對較大。(三)早秈稻的生長階段    通常，水稻一生的自然生長發育過程可以分為3個階段。從種子萌發至幼穗開始分化前是單純的營養生長期，形成根、莖、葉等營養器官；幼穗開始分化至抽穗前為營養生長與生殖生長并進期，最后3片葉及稻穗形成；抽穗至成熟是單純的生殖生長期，經歷開花、乳熟、蠟熟、完熟等時期。習慣上把水稻的生長發育過程劃分為“2個階段4個時期”，即以幼穗開始分化為界，幼穗開始分化前稱為營養生長階段，幼穗開始分化后稱為生殖生長階段。在高產栽培中為便于掌握生育進程，又把它分為幼苗期、分蘗期、幼穗形成期及開花灌漿結實期。在實際操作時，移栽插秧的幼苗期為秧田期，移栽后稱本田期，它也分為3個時期，即前期，從移栽返青到分蘗高蜂；中期，稻穗分化形成；后期，從始穗揚花到灌漿成熟。

　　不同地區、不同栽培季節，稻谷品種生育期長短基本上決定于品種“三性”的綜合作用。三性即感光性、感溫性和基本營養生長性，水稻品種的三性是決定品種生育期長短及其變化的實質。早稻品種，絕大多數感光性弱，感溫性中等，基本營養生長期短至中等，沒有感光性強和基本營養生長期長的品種；中稻品種，多數基本營養生長期較長，感溫性中等至強，感光性較弱；晚稻品種感光性強，基本營養生長期短至中等，感溫性強至中等。通常，全生育期(播種一成熟)90-125天的為早稻，125-150天的為中稻，150天以上的為晚稻。

　　我國早秈稻一般每年的7月中下旬進入大面積收割階段，8月份早秈稻集中上市；9月中旬，中稻和一季晚稻開始收割，10月份中稻和一季晚稻陸續上市；11月份新產晚秈稻、晚粳稻收割完畢，雙季稻主產區迎來晚稻上市季節。

　　2007年度主產省早秈稻的稻作期

月份		江西	湖南	湖北	安徽	廣西	廣東
7	下旬		成熟	成熟	成熟	成熟	成熟
	中旬	成熟	成熟	成熟	成熟	成熟	成熟
6	下旬	乳熟	抽穗	抽穗	抽穗	抽穗	乳熟
	中旬	抽穗	抽穗	孕穗	孕穗	抽穗	抽穗
	上旬	孕穗	孕穗	分蘗	分蘗	孕穗	孕穗
5	下旬		分蘗	分蘗	分蘗	分蘗	分蘗
	中旬	分蘗	分蘗	分蘗	分蘗	分蘗	分蘗
	上旬	分蘗	返青	返青	移栽	分蘗	分蘗
4	下旬	返青	移栽	出苗	出苗	分蘗	分蘗
	中旬	出苗	出苗	出苗	出苗	育秧	育秧
	上旬	播種	播種			長葉	長葉
3	下旬	播種	播種			出苗	出苗
	中旬					出苗	出苗
	上旬					播種	播種

　　資料來源：中國種植業信息網農時數據庫。

　　(四)早秈稻的質量指標

　　1、早秈稻的質量指標和等級

　　早秈稻谷、晚秈稻谷和秈糯稻谷的質量指標包括：

　　①出糙率(Husked rice yield)。凈稻谷脫殼后的糙米占試樣質量的百分率，其中不完善粒折半計算。

　　②整精米率(Head rice yield)。整精米占凈稻谷試樣質量的百分率。整精米是糙米碾磨成GB 1354－1999規定的三等(原大米標準的標準一等)大米加工精度時，長度達到完整米粒平均長度五分之四(含)以上的米粒(新國標規定為長度達到完整米粒平均長度四分之三(含)以上的米粒)。

　　③不完善粒(Unsound kernel)。包括下列尚有食用價值的稻谷顆粒：未熟粒：未成熟不飽滿，糙米粒外觀全部為粉質的顆粒。蟲蝕粒：被蟲蛀蝕并傷及胚和胚乳的顆粒。病斑粒：稻谷粒受到病害，去殼后糙米表面有病斑的顆粒。生芽粒：芽或幼根已突出稻殼，或糙米的芽或幼根已突破表皮的顆粒。生霉粒：稻谷粒生霉，去殼后糙米表面有霉斑的顆粒。

　　④谷外糙米：混在稻谷中的糙米粒。

　　⑤互混：本類型稻谷中混入的其它類型的稻谷。

　　⑥雜質：除稻谷以外的其他物質，包括下列幾種：一，篩下物：通過直徑2.0mm圓孔篩的物質。二，無機雜質：泥土、砂石、磚瓦塊及其他無機物質。三，有機雜質：無食用價值的稻谷粒、異種類糧粒及其他有機物質。

　　⑦黃粒米：與正常米粒相比呈明顯黃色，或在D65照明體100視場下色品指數b*值不低于20的顆粒。

　　⑧色澤、氣味：一批稻谷固有的綜合顏色、光澤和氣味。

　　現行的《中華人民共和國稻谷國家標準》(GB1350-1999)規定，各類稻谷按出糙率和整精米率分為5個等級，等內稻谷必須符合整精米率要求。以三等為中等質量標準和計價基礎，每個等級實行3%的等級差價。按國家收購政策，秈稻和粳稻相鄰等級價格差為2分/斤。秈稻、粳稻三等最多，三等以上占90%。

　　稻谷國家標準GB1350-1999  早秈稻谷、晚秈稻谷、秈糯稻谷質量指標

等級	出糙率，%	整精米率，%	雜質，%	水分，%	色澤、氣味
1	≥79.0	≥50.0
2	≥77.0	≥50.0
3	≥75.0	≥50.0	≤1.0	≤13.5	正常
4	≥73.0	≥50.0
5	≥71.0	≥50.0

　　注：水分含量大于表中規定的稻谷的收購，按國家有關規定執行。

　　2、整精米率等質量指標的適當調整 

　　現行《稻谷》國家標準中，秈稻不分等級整精米率統一要求不低于50%。2005年稻谷最低收購價預案啟動后，針對南方早秈稻主產區糧食收購過程中，一些地方出現水分、雜質、整精米率等限制指標達不到國家標準的現象，國家糧食局下發了8月《國家糧食局關于早秈稻收購中執行國家標準有關問題的通知》(國糧電［2005］15號)，通知指出，對糧食收購中有些限制指標達不到國家標準要求的，應按2001年11月原國家計劃委員會、國家糧食局、國家質量監督檢驗檢疫總局聯合發布的《關于執行糧油質量標準有關問題的規定》(國糧發[2001]146號)執行，通過扣量扣價的辦法來進行調整。即：

　　水分：對實際水分指標低于或高于標準規定指標的，以標準中規定的水分指標為基礎，每低0.5個百分點增價0.75%，每高0.5個百分點扣價0.3%，扣量0.75%；低或高不足0.5個百分點的，不計增扣價、增扣量。

　　雜質：對實際雜質(或雜質總量)指標低于或高于標準規定的，以標準中規定的雜質(或雜質總量)指標為基礎，每低0.5個百分點增價0.75%，每高0.5個百分點扣價0.75%，扣量0.75%；低或高不足0.5個百分點的，不計增扣價、增扣量。

　　整精米率：以標準規定的指標為基礎，每低1個百分點，扣價0.75%，不足1個百分點，不扣價。高于標準規定的，不增價。且早秈稻谷的整精米率不得低于44%。

　　根據該通知，國家發展和改革委員會、國家糧食局、國家標準化管理委員會聯合下發了《關于適當調整2005年早秈稻收購整精米率控制指標的通知》，要求江西、安徽、湖南、湖北省和中國儲備糧管理總公司按照《國家糧食局關于早秈稻收購中執行國家標準有關問題的通知》，適當調整早秈稻整精米率控制指標。

　　3、稻谷國標的修訂

　　2007年4月，經國家糧油標準化委員會審訂的新稻谷國家標準——GB1350-XXXX(代替GB1350-1999)對早秈稻谷、晚秈稻谷和秈糯稻谷規定了統一的質量指標。鑒于整精米率是評價稻谷出米率和品質的重要指標，為充分發揮標準對質量提高的引導作用，體現優質優價政策，對不同等級稻谷設置了不同的整精米率要求，秈稻1～5級分別為50%、47%、44%、41%、38%。 

　　新修訂的稻谷國家標準GB1350-XXXX (代替GB1350－1999)(待發布實施)

　　早秈稻谷、晚秈稻谷、秈糯稻谷質量指標

等級	出糙率/(%)	整精米率/(%)	雜質/(%)	水分/(%)	黃粒米/(%)	谷外糙米/(%)	互混/(%)	色澤、氣味
1	≥79.0	≥50.0	≤1.0	≤13.5	≤1.0	≤2.0	≤5.0	正常
2	≥77.0	≥47.0
3	≥75.0	≥44.0
4	≥73.0	≥41.0
5	≥71.0	≥38.0
等外	＜71.0	-

　　注：“-”為不要求

　　(五)早秈稻的儲藏

　　稻谷籽粒具有完整的內外穎，使易于變質的胚乳部分受到保護，對蟲、霉、濕、熱有一定的抵御作用，并且稻谷內外穎水分較米粒低。這些特點，使得稻谷相對易于儲藏。

　　由于脂肪(油份)含量較中晚秈稻少，陳化速度慢，早秈稻是稻谷中最耐儲存的品種，因而成為各級儲備糧的重要儲備品種。長江以南地區早秈稻的儲存年限通常為3 年，廣東等個別省份為兩年。早秈稻從入庫到出庫通常采取六項措施：控制水分、清除雜質、分類儲藏、通風降溫、防治害蟲、密閉糧堆。儲存稻谷的高大平房倉，都配置有環流熏蒸、機械通風以及制冷設備等。

　　(六)早秈稻的經濟及社會意義

　　1、早秈稻是當年種植、當年收獲的第一季主要糧食作物，因此，早秈稻生產已經成為國家政策是否扶持糧食生產、農民種糧積極性高低的試金石。

　　2、早秈稻生產波動直接影響晚稻生產，進而影響全年的水稻生產。據有關研究表明，1994－2005年期間早秈稻與晚稻種植面積相關系數達0.93。

　　3、早秈稻的商品性優于其他各季水稻，是南方稻區最重要的商品糧源。由于早秈稻作為食用稻的適口性較差，農民一般除了留一些作為口糧和飼料糧的補充外，大部分作為商品糧出售。而且，隨著近年農民務工人數的增多和農民儲糧方式的變化，早秈稻的商品量還在不斷增加，因此，早秈稻的商品率相對較高，約50-60%。

　　4、早秈稻是主要儲備用糧。由于早秈稻比中晚秈稻耐儲藏，且是第一季上市的水稻品種，南方地區糧食部門將早秈稻作為儲備糧輪換的主要稻谷品種。從近年來的實踐看，各地的政策性儲備需求已成為早秈稻谷的重要出路，尤其是當年上市的新糧，各地的政策性儲備需求成為決定其收購價格的高低乃至短期內市場銷售價格走勢的最重要因素。

　　5、早秈稻是南方多數農民生活的基本保障之一。南方水稻產區涉及13個省份近四億農民，早秈稻是他們的一部分口糧，也是早秈稻主產區農民的主要經濟來源，占有很大份額。從綜合效益來看， 早秈稻的種植成本與其他作物比較相對較低， 產量比較穩定， 衛生品質也較好，自然風險相對較小。因此， 早秈稻對于穩定增加稻農收入有不可忽視的作用。 

　　6、從長期來看，早秈稻是我國糧食安全的重要支撐。就當前的糧食生產能力看，早秈稻無論是種植面積還是產量，其它品種尚難補充或替代。失去這一塊，糧食安全必然受到威脅。