大豆品種概況

　　大豆屬一年生豆科草本植物，別名黃豆。中國是大豆的原產地，已有4700多年種植大豆的歷史。歐美各國栽培大豆的歷史很短，大約在19世紀后期才從我國傳去。本世紀30年代，大豆栽培已遍及世界各國。

　　從種植季節看，大豆主要分為春播、夏播。春播大豆一般在4-5月播種，9-10月收獲。東北地區及內蒙古等地區均種植一年一季的春播大豆。夏播多為小麥收獲后的6月份播種，9-10月份收獲，黃淮海地區種植夏播大豆居多。從種植方式看，東北、內蒙古等大豆主產區，種植方式一般以大田單一種植為主；而其他地區，則多與玉米、花生等作物間作種植。

　　根據種皮的顏色和粒形，大豆可分為黃大豆、青大豆、黑大豆、其它色大豆、飼料豆 (秣食豆)五類。黃大豆的種皮為黃色，臍色為黃褐、淡褐、深褐、黑色或其它顏色，粒形一般為圓形、橢圓形或扁圓形。大連商品交易所(微博)大豆期貨合約的標的物是黃大豆。

　　2002年3月，由于國家轉基因管理條例的頒布實施，進口大豆暫時無法參與期貨交割，為此，大商所對大豆合約進行拆分，把合約拆分為以食用品質非轉基因大豆為標的物的黃大豆1號期貨合約和以榨油品質轉基因、非轉基因大豆為標的物的黃大豆2號期貨合約。近年來，隨著我國榨油業發展迅速，榨油用大豆已成為我國大豆市場的主流品種，其生產、流通和加工都具有相當規模，形成了完整的產業鏈條。黃大豆2號期貨合約的主要特點是以含油率(粗脂肪含量)為核心定等指標，它將滿足榨油相關企業保值避險的需求，有助于吸引更多的大豆壓榨、貿易企業積極參與期貨套期保值，有效回避大豆采購和國際貿易中的價格風險，極大地提高企業生產經營的穩定性。

　　大豆的分類

　　大豆按種皮的顏色和粒形分五類：

　　1、黃大豆：種皮為黃色。按粒形又分東北黃大豆和一般黃大豆兩類。

　　2、青大豆：種皮為青色。

　　3、黑大色：種皮為黑色。

　　4、其它色大豆：種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色大豆。

　　5、飼料豆(秣食豆)

　　大豆的用途

　　大豆是一種重要的糧油兼用農產品，既能食用，又可用于榨油。

　　作為食品，大豆是一種優質高含量的植物蛋白資源，它的脂肪、蛋白質、碳水化合物、粗纖維的組成比例非常接近于肉類食品。大豆的蛋白質含量為35%-45%，比禾谷類作物高6-7倍。氨基酸組成平衡而又合理，尤其富含8種人體所必需的氨基酸。大豆制品如豆腐、千張、豆瓣醬、豆腐乳、醬油、豆豉等，食味鮮美，營養豐富，是東亞國家的傳統副食品。聯合國(微博)糧農組織極力主張發展大豆食品，以解決目前發展中國家蛋白質資源不足的現狀。

　　作為油料作物，大豆是世界上最主要的植物油和蛋白餅粕的提供者。每1噸大豆可以制出大約0.2噸的豆油和0.8噸的豆柏。用大豆制取的豆油，油質好，營養價值高，是一種主要食用植物油。作為大豆榨油的副產品，豆粕主要用于補充喂養家禽、豬、牛等的蛋白質，少部分用在釀造及醫藥工業上。

　　豆粕品種概況 

　　一、 豆粕的基本情況

　　豆粕是大豆經過提取豆油后得到的一種副產品，按照提取的方法不同，可以分為一浸豆粕和二浸豆粕二種。其中以浸提法提取豆油后的副產品為一浸豆粕，而先以壓榨取油，再經過浸提取油后所得的副產品稱為二浸豆粕。在整個加工過程中，對溫度的控制極為重要，溫度過高會影響到蛋白質含量，從而直接關系到豆粕的質量和使用；溫度過低會增加豆粕的水份含量，而水份含量高則會影響儲存期內豆粕的質量。一浸豆粕的生產工藝較為先進，蛋白質含量高，是國內目前現貨市場上流通的主要品種。

　　按照國家標準，豆粕分為三個等級，一級豆粕、二級豆粕和三級豆粕。從目前國內豆粕現貨市場的情況看，1999年國內豆粕加工總量(不含進口豆粕)大約為1000萬噸，其中一級豆粕大約占20%，二級豆粕占75%左右，三級豆粕約占5%，三個等級豆粕流通量的變化主要與大豆的品質有關。從不同等級豆粕的市場需求情況看，國內少數有實力的大型飼料廠使用一級豆粕，大多數飼料廠目前主要使用二級豆粕(蛋白含量43%)，二級豆粕仍是國內豆粕消費市場的主流產品，三級豆粕已很少使用。

　　豆粕一般呈不規則碎片狀，顏色為淺黃色至淺褐色，味道具有烤大豆香味。豆粕的主要成分為：蛋白質40%～48%，賴氨酸2.5%～3.0%，色氨酸0.6%～0.7%，蛋氨酸0.5%～0.7%。

　　二、 豆粕的用途

　　豆粕是棉籽粕、花生粕、菜籽粕等12種動植物油粕飼料產品中產量最大，用途最廣的一種。作為一種高蛋白質，豆粕是制作牲畜與家禽飼料的主要原料，還可以用于制作糕點食品，健康食品以及化妝品和抗菌素原料。

　　大約85%的豆粕被用于家禽和豬的飼養，豆粕內含的多種氨基酸適合于家禽和豬對營養的需求。實驗表明，在不需額外加入動物性蛋白的情況下，僅豆粕中所含有的氨基酸就足以平衡家禽和豬的營養，從而促進牲畜的營養吸收。在家禽和生豬飼養中，豆粕得到了最大限度的利用。只有當棉籽粕和花生粕的單位蛋白成本遠低于豆粕時才會被考慮到使用。事實上，豆粕已經成為其它蛋白源比較的基準品。

　　在奶牛的飼養過程中，味道鮮美、易于消化的豆粕能夠提高出奶量。在肉用牛的飼養中，豆粕也是最重要的油籽粕之一。豆粕還被用于制成寵物食品。玉米、豆粕的簡單混合食物與使用高動物蛋白制成的食品具有相同的價值。最近幾年來，豆粕也被廣泛地應用于水產養殖業中。豆粕中含有的多種氨基酸能夠充分滿足魚類對氨基酸的特殊需要。

　　豆粕在飼養業中的使用(%)

　　家禽 52

　　豬 29

　　牛 7

　　奶牛 6

　　寵物 2

　　食品工業 2

　　其它 2

　　總計 100

　　豆油品種概況

　　一、豆油概述

　　豆油是從大豆中提取出來的油脂，具有一定粘稠度，呈半透明液體狀，其顏色因大豆種皮及大豆品種不同而異，從淡黃色至深褐色，具有大豆香味。豆油的應用范圍很廣，人們很早就開始利用大豆加工豆油。豆油的主要成分為甘三酯，還含有微量磷酯、固醇等成分。甘三酯中含有不飽和酸中的油酸(21.3%)、亞油酸豆(54.5%)、亞麻酸和飽和脂肪酸中的硬脂酸(3.5%)、軟脂酸(11.7%)及少量的木酸和花生酸。一克豆油的熱量約為9386卡，消化率高達98.5%。豆油的酸值一般在4.0 mg KOH/g以下，皂化值190～195mg KOH/g, 凝固點為-150C～-190C，碘價為120～135(g/100g)。此外，豆油中還富含維生素E和維生素A。其中維生素E的含量在所有油脂中是最高的。作為一種營養成分高、產源豐富的油料，豆油以其物美價廉的特點受到世界人民的喜愛。

　　二、豆油的用途

　　(一)食用

　　1、烹飪用油。烹飪用油是豆油消費的主要方式。從世界上看，豆油用于烹飪的消費量約占豆油總消費的70%。從國內看，烹飪用豆油消費約占豆油消費量的78%，約占所有油類消費的35%，它和菜籽油一起成為我國烹飪的兩大主要用油。

　　2、食品加工。豆油除直接食用外，還可用于食品加工。豆油可以用來制作多種食用油，如涼拌油、煎炸油、起酥油等。此外，豆油還被用于制造人造奶油、蛋黃醬等食品。我國食品加工用油量約占豆油總消費量的12%。由于餐飲習慣的不同，西方國家的比例要高于中國，如美國食品加工用油量約占其國內豆油總消費的25%以上。

　　(二)工業及醫藥

　　豆油經過深加工，在工業和醫藥方面的用途也十分廣泛。在工業方面，豆油經過加工可制甘油、油墨、合成樹脂、涂料、潤滑油、絕緣制品和液體燃料等；豆油脂肪酸中硬脂酸可以制造肥皂和蠟燭；豆油與桐油或亞麻油摻和可制成良好的油漆。在醫藥方面，豆油有降低血液膽固醇、防治心血管病的功效，是制作亞油酸丸、益壽寧的重要原料。