玉米淀粉現貨基礎知識講座系列之一

　　一、淀粉品種概述

　　（一）淀粉的概念

　　淀粉是貯存在植物體中的養分，主要貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，其中玉米的淀粉含量約為65%—72%。從化學結構上看，淀粉是葡萄糖的高聚體，是一種多糖，在一定條件下可以分解為結構更為簡單的糖，完全水解后得到葡萄糖。

　　（二）淀粉的分類

　　根據分子結構不同，淀粉可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。

　　根據生產原料的不同，淀粉可以分為玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、綠豆淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉等。

　　（三）淀粉的用途

　　淀粉可以食用，也可以用于工業加工。食用用途方面，淀粉在烹調、調味中發揮著重要作用，營養價值較高。工業用途方面，淀粉可以用于制成糊精、麥芽糖、葡萄糖、果葡糖漿、酒精、檸檬酸、味精、賴氨酸等食品原料和食品添加劑，也用于生產粉條、粉皮、火腿腸、藥物等。

　　二、玉米淀粉品種概述

　　（一）玉米淀粉的概述

　　玉米淀粉（corn starch），又稱玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，是白色微帶淡黃色的粉末。它是將玉米用0.3%亞硫酸浸泡后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成，普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。

　　玉米淀粉是目前國內產量最大的淀粉品種。據中國淀粉工業協會統計，2013年我國玉米淀粉總產量約為2350萬噸，約占全國淀粉總產量的94%。

　　（二）玉米淀粉的分類

　　按照加工程度不同，玉米淀粉可劃分為原淀粉、變性淀粉和糊精三大類，用途廣泛，尤其是變性淀粉在食品、化工、紡織方面都有應用，且可以滿足原淀粉的天然性質無法滿足的高端產品配方加工的需要。

　　（三）玉米淀粉的用途

　　我國的玉米淀粉用途較廣，包括淀粉糖、啤酒、醫藥、造紙、化工、食品加工、變性淀粉等七大行業，其中淀粉糖是用量最大的行業，約占玉米淀粉消費總量的55%，其后依次是啤酒（約占10%），醫藥（約占8%），造紙和化工（分別約占7%）、食品加工（約占6%）、變性淀粉（約占5%）。

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